RECETAS DE LUCÍA
ALCACHOFAS CON FOIE( fuá
Ingredientes:
1 kg de alcachofas, cebolla, ajo, aceite, una cucharada de
harina, y una lata de foie
Forma hacerlo: Se limpian las alcachofas, se les da un hervor con sal y una cucharadita de harina,
se vacían los centros, se hace un sofrito con ajo, cebolla, y los centros de
las alcachofas, se ponen en bandeja de
horno y encima se le pone una cucharada de foie a cada alcachofa, se lleva al
horno durante diez minutos para que se funda el foie .
BERENJENAS RELLENAS :
Ingredientes:
4 berenjenas, ¼ kg. de carne picada, 1 cebolla, 1 tomate
rallado, orégano, pimienta, sal aceite, bechamel,queso rallado.
Forma de hacerlo: Se
lavan bien las berenjenas, se parten por la mitad y se les quitan los centros.
Se fríen y ponen a escurrir sobre papel de cocina. Se hace un sofrito con la
cebolla, el pimiento, la pulpa de las berenjenas y el tomate rallado, las
especias y la carne picada, con este sofrito se rellenan las berenjenas se les
pone bechamel por encima y el queso rallado y al horno a 180º durante unos
15-20 minutos.
CARACOLES
Ingredientes: una bolsa de caracoles si son congelados, sal,
laurel, 5 clavos de olor, pimienta entera, un manojo de hierbabuena, una
guindilla, un puñado de almendras, 3 dientes de ajos, una rebanada de pan, 1
cucharadita de pimentón, cominos, un vasito de vino blanco.
Forma de hacerlos : Se ponen a hervir los caracoles con dos
hojas de laurel y sal durante 15
minutos, se tira ese agua, se pone una nueva con todos los ingredientes
menos (las almendras los dos ajos y el pan previamente fritos esto triturado se le pone
10 minutos antes de terminar de cocinar ) y en ese aceite se fríe el
pimentón un poco tostado y se mezcla todo y a hervir durante 40 minutos .
COSTILLAR DE CERDO A
LA NARANJA
Ingredientes: un costillar de cerdo, limón, tomillo, zumo de
naranja, aceite, sal y pimienta.
Forma de hacerlo:
Se adoba salpimentado y el zumo de limón y el tomillo, después
se pone en fuente de horno y se cubre
con zumo de naranja y se pone al horno a 180º durante 20-25 minutos, según sea
de tamaño el costillar.
FILETES DE LOMO RELLENOS
Ingredientes: filetes de lomo dobles , pedimos al carnicero
que los parta en forma de libritos,sal,
pimienta, quesitos tipo “ el caserio “, huevo, pan rallado, alcaparras y
palitos de dientes.
Forma de prepararlos: se salpimentan los libritos de lomo ,
se le pone una cucharada de alcaparras y un quesito, se dobla, y sujetan con
dos palillos en los extremos, se pasan por huevo y pan rallado y se fríen , se
colocan en papel absorbente.
JAMON CON GUISANTES
Ingredientes: 1 kg de jamón fresco o cabezada en trocitos, una bolsa de guisantes,
una pastilla de avecren, aceite, un vasito de vino blanco, 2 dientes de ajo,
pimienta, perejil, laurel, sal, unas hebras de azafrán, , una cucharadita de
maicena.
res y se fríe la carne en trocitos, con un poquito de sal y
un diente de ajo cuando está sofrita se
añade el vino y una bolsa de guisantes con dos hojas de laurel, se deja hervir
durante unos 10 minutos con olla tapada.
Se tuestan las hebras
de azafrán se ponen en el mortero con sal, pimienta, un diente de ajo crudo y
el perejil, cuando esté muy picado se le añade una cucharadita de maicena con
un poquito de agua. Todo esto se le añade a la carne ya cocida, se da un hervor
y lista para comer.
PATATAS ASADAS EN OLLA ESPRES
Ingredientes : La cantidad que queramos asar ( 4 o 5 ..) patatas, sal, pimienta, cebolla,
aceite, 2 cucharadas de agua, papel albal.
Forma de hacerlo: se pone la olla espres con dos cucharadas
de agua, encima se pone un buen trozo de
papel albal ( grande que luego pueda cubrirlas ) encima del papel se
pone la cebolla partida a juliana cubriendo el fondo y sobre la cebolla ponemos
las patatas lavadas, escurridas partidas en dos mitades y salpimentadas , se
van colocando hacia abajo por tandas en la olla y por encima se le pone un
chorrito de aceite , se tapan con el papel albal dejando un hueco en el centro.
Se tapa la olla y al fuego hasta que comience a sonar que se baja el fuego, se
tiene unos 16- 18 minutos aproximadamente.
POLLO A LA JARDINERA
Ingredientes : un pollo, 1 cebolla,1 pimiento,1 tomate , 4
ajos, ½ cucharadita de orégano, tomillo, 2 clavos de olor, 2 hojas de laurel,
unas hebras de azafrán, una ñora, un vasito de vino blanco, una pastilla de
avecren y aceite.
Forma de hacerlo: Se parte el pollo en trozos, se pone en la olla espres, se le ponen todos los
ingredientes picaditos el tomate mejor rallado, un vaso de vino blanco y se
riega con medio vasito de aceite, todo en crudo se tapa la olla, se tiene durante unos 20 minutos aproximadamente.
Opcional se le pueden poner verduras o patatas en trozos más grandes que para
guiso.
LOMO CON LECHE
Ingredientes: 1 kg de lomo en un trozo, sal, pimienta,
aceite, dos cucharadas de harina, 1/2 vaso de aceite, 3 dientes de ajo, 1/2
cebolla, 1 cucharada de maicena .un vaso
de leche.
Forma de hacerlo: el lomo se salpimenta, se le pone una
poquito de harina y se sella en el aceite,,en la misma olla espres se le echan
la cebolla a juliana los dientes de ajo golpeados,se les da unas vueltas para
que pochen un poquito, se vierte la leche caliente y una cucharadita de
mostaza, se cierra la olla durante 12 minutos más o menos y se saca y deja
enfriar con peso encima. La salsa se tritura y se vuelve a poner al fuego con
una cucharada de maicena para espesar .
MANITAS DE CERDO
Ingredientes: manitas de cerdo, agua, sal, aceite ,
laurel,una cebolla, una guindilla, pimienta molida ,pimentón, un vasito de vino blanco, azafrán, cominos,
perejil.
Forma de hacerlas las manitas pedimos al carnicero que las
trocee, bien lavadas las ponemos en la olla con agua, sal y una hoja de laurel.
Las cocemos unos 15 minutos, tiramos ese agua, apartamos. La cebolla la picamos
o rallamos, cuando esté pocha le añadimos una cucharada de pimentón ( cuidado
que no se queme),y una cucharada de harina , le ponemos el vaso de vino blanco y
añadimos todo a la olla con las manitas , le ponemos agua, sal, una guindilla,
la pimienta, dejamos que hierva unos 15
minutos más, después le incorporamos dos ajos machacados, el azafrán tostado,
los cominos un poquito de perejil , se deja hervir unos minutos más y se apartan .
PATATAS FRITAS CON CALDO
Ingredientes: 4 ajos,
patatas, aceite, sal, agua, laurel, dos huevo azafrán hebra, 12-14
almendras, dos rebanadas de pan, un pimiento rojo seco o ñora y cominos.
Forma de hacerlas : un kg de patatas de pelan, lavan y cortan
en rodajas, se frien en aceite abundante con sal y no se mueven casi para que
salgan tostaditas y no llenas de aceite.
Para el caldo, ponemos
agua en la olla, con el laurel, unas ramita de perejil, un ajo, sal y los
clavitos de olor dejamos hervir unos 10 minutos aproximadamente, le echamos dos
huevos y los escalfamos, sacamos las yemas y dejamos en el caldo las claras. A
la vez freímos en sarten primero con el aceite flojo para que no se queme el
pimiento rojo seco o ñora, después freímos las almendras, y dos dientes de ajo,
por último las rebanadas de pan, todo esto en el vaso de la picadora con las
yemas, cominos, un ajo crudo y el azafrán hebra , todo bien picado, ( es una
salsa de almendra).
Incorporamos al caldo poco a poco todo el molido,
rectificamos de salForma de servirlo , primero se sirven las patatas fritas en
el plato y por encima se le pone el caldo este calentito, las patatas no pasa
nada por no estar calientes. Para volver a calentar el caldo calentar sin
hervir.
MASA PARA CHURROS
Ingredientes:1 vaso y cuarto de agua, un vaso de harina de
fuerza ( no de pastelería) , sal levadura de panadería y si no tenemos le
ponemos dos cucharaditas de sobre de
levadura con una de bicarbonato. Aceite abundante.
Forma de hacerlos: Se pone en un bol el agua templada y 1/2
cucharada sal, se incorpora la harina se bate muy bien . Se deja reposar unos
10 minutos tapada . Se pone el aceite en la sarten y se echan cuando este esté
muy caliente. La masa se pone en manga pastelera o especial para churros.
CONEJO A LAS HIERVAS ( Rápido)
Ingredientes: conejo, sal, pimienta, ajos, laurel, orégano,
tomillo, 2 clavos de olor, pimiento rojo seco o ñora, vinagre, agua, aceite.
Forma de hacerlo: se pone el conejo troceado en olla espres
con todos los ingredientes , los ajos golpeados, el aceite se pone ½ vasito, de vinagre la mitad y de
agua tambien ½ vasito.Se deja cocer
durante 10-12 minutos.
CONEJO EN SALSA
Ingredientes: un conejo, aceite, 1 cebolla, 2 tomates, 1
vasito de vino blanco, 2 ñoras, 10-12
almendras crudas y pimienta.
Forma de hacerlo: se trocea el conejo, se salpimenta, se pone
en sarten y se marea, se incorpora la cebolla rallada, tomates rallados y el
vino , se deja hervir unos 10 minutos y en mortero se pica las ñoras y las
almendras que se incorporarán una vez tierno el conejo y se dará un hervor más.
CHOTO AL AJILLO
Ingredientes: choto,aceite, sal, pimienta, ajos, laurel,
pimiento rojo seco o ñoras,vino blanco, clavos de olor, vinagre, cominos.
tomillo, un trocito de cáscara de naranja, rebanada de pan.
Forma de hacerlo: ponemos el choto partido en trozos en la
sarten lo sofreimos, le incorporamos las especias y hervimos diez minutos con
el vino y un chorrito de agua. ( Sacamos el pan, ñoras, ponemos un diente de
ajo crudo, cominos y un chorrito de vinagre lo trituramos ) y cuando este
tierno el choto lo incorporamos a la sarten , dejamos un ratito. La cáscara se saca a los 10 minutos de hervir
para que no amargue.
SOLOMILLO AL HOJALDRE
Ingredientes: solomillo, masa de hojaldre, sal y pimienta, jamón yor, ( o jamón
serrano), lonchas de queso, un huevo.
Forma de hacerlo: se salpimenta el solomillo unas horas
antes, se extiende la masa, se pone el solomillo liado en el jamón yor y una
capa de lonchas de queso y se envuelve
con la masa de hojaldre, se cierran los filos y se pinta con huevo,se ponen al
horno precalentado a 180º durante 20 minutos.
SOLOMILLOS AL HORNO
Ingredientes: solomillos, sal, pimienta, aceite, 4 ajos, vino
blanco, 2 hojas de laurel, 2 cucharas de salsa perrín, ( o concentrado de carne
o salsa de soja).
Forma de hacerlo: Se
salpimentan los solomillos, se ponen en bandeja de horno en forma circular, en
el hueco del centro se ponen los ajos golpeados y el laurel. Se le pone por
encima solo un chorrito de vino, la salsa y un chorrito de aceite. Se pone al
horno precalentado a 180º durante 15
minutos, se le da vuelta a los solomillos y se pone otros 15 minutos.
MOJO PICON
Ingredientes:un pimiento rojo seco cocido, 2 dientes de ajo,1
o 2 guindillas, dos cucharadas de vinagre,
1/2 cucharada de orégano, comino, sal, pimienta molida, rebanada de pan
un vasito de aceite de oliva.
Forma de hacerlo: Se pone en la picadora ( antes en mortero),
el pimiento cocido, se puede sustituir por una cucharada grande de pimentón, la
rebanada de pan se moja en el agua de cocer el pimiento con dos cucharadas de
vinagre, se ponen el resto de especias con la sal y el aceeite y se tritura
todo.Se rectifica de sal y listo.
SALSA DE MORRONES ( acompaña a carnes a la brasa)
Ingredientes: 2 pimientos rojos de asar, ½ vasito de aceite, sal, un vasito no lleno de azúcar,
dos dedos del vasito de agua, y otros dos dedos de vinagre, 1 guindilla
picante.
Forma de hacerlo: se ponen los pimientos con el aceite en
sarten partidos en cuartos ( se pueden
sustituir por una latita de pimientos de piquillo), se echan el resto de
ingredientes y se dejan a fuego lento hasta dejar consumir en forma mermelada.
ENSALADA DE APIO
Ingredientes:un bote de apio rallado,( se compra así ) dos
manzanas tipo golden si son medianas si no una grande , una lata de piña en su
jugo, 50gr. de nueces y dos cucharadas de pasas, un bote de mayonesa suave.
Forma de hacerla: El apio se lava bien y se escurre, se echan
la piña y las manzanas muy picaditas ( el zumo de la piña no se tira), se ponen
a remojar las pasas un rato antes , se
trocean las nueces y se incorporan a la
ensalada .Se pone 5 o 6 cucharadas de mayonesa en un bol y se disuelve con un
poco del jugo de la piña , ya se mezcla todo y queda una ensalada estupenda,
mejor se toma fresquita.
ENSALADA DE CANONIGOS
Ingredientes: una bolsa de canónigos, medio rulo de queso de
cabra, ( también puede hacerse con queso de roquefor ), 1 cucharada de vinagre
de manzana y 1 de vinagre de jerez, ½ cucharadita de mostaza y 4 de aceite, dos
peras conferencia, 3 cucharadas de nueces, dos de miel.
Forma de hacerla: Se ponen ya lavados y escurridos los
canónigos en una ensaladera con las peras hechas lonchitas finas, aparte se
mezcla el aceite con los dos vinagres la miel y el queso en trocitos y la
mostaza, se mezcla todo con las nueces troceadas. Opcional se le pueden poner
gambas o filetes de pechuga empanados recién hechos y en taquitos.
ATUN AL HORNO
Ingredientes: atún en un trozo ( como ½ kg o más), 3 o 4
cucharadas de aceite, 1/2 pimiento de asar, ½
cebolla 3 ajos golpeados, un limón, sal, pimienta,tomillo y romero y
kepchut.
Forma de hacerlo: el atún se pone en fuente de horno sobre un
lecho de cebolla a juliana y el pimiento en tiras, sobre el atún se pone el zumo
de medio de limón, sal y pimienta, un
poquito de tomillo, romeo ( menos) y una capa de kepchut. Se pone al horno a
180º durante 115 o 20 minutos.
PERCA AL HORNO
Ingredientes: una perca, 2 hojas de apio,1limón, 1cebolla, 1
zanahoria, sal, aceite,y nueces.
Forma de hacerlo: la cebolla, zanahoria y apio se pochan en
sarten troceaditos. En fuente de horno
se pone el sofrito, encima se pone el pescado con limón y sal macerado una hora
antes, se le ponen las nueces por encima troceadas y al horno precalentado a
180º durante 20 o 25 minutos depende del peso del pescado.
PUDIN DE SALMON ( sin salmón)
Ingredientes: 4 huevos, una lata atún , una de pimiento
morrón, una de lechPUDIN DE GAMBASe ideal, sal y pimienta.
Se mezcla todo y se pone en molde al baño maría durante 15-20
minutos.
PUDIN DE GAMBAS
Ingredientes 1/2 kg de
pescada, ¼ gambas peladas, 6 huevos, 3 cucharadas de tomate frito, 3 cucharadas
de kepchut, 3 cucharadas de pan rallado, una cucharada de mantequilla,
Forma de hacerlo: En un molde para horno se pone mantequilla
en el fondo y lados y se pone la mezcla de todos los ingredientes, poniendo en
el horno precalentado a 180º durante 20- 25 minutos.
CALDO DE PIMENTÓN
Ingredientes: patatas,
cazón, agua, sal, ¼ de
cebolla, ¼ de tomate, 2 dientes de ajo,2 pimientos asados, una ñora,
unas hebras de azafrán, colorante alimentario, 10-12 almendras crudas sin piel,
3 cucharadas de aceite, dos hojas de laurel, 3 clavos de olor.
Formas de hacerlo:Se pone en olla 1 vaso de agua con un
diente de ajo, el tomate, la cebolla y el pimiento seco o ñora se deja hervir
durante 10 minutos, hasta que esté cocido se aparta y saca todo y en el agua de
cocción se pone sal, el laurel, clavos, pimienta ,los
pimientos asados a tiras, patatas cortadas en trozos y el colorante.se le pone
agua hasta cubrir las patatas, cuando le faltan unos diez minutos más o menos
se le pone el pescado ( cazón ). Se
aparta y se le incorpora un molido que consta de : 1 diente de ajo
crudo, la cebolla, el tomate, y el pimiento seco cocido con las almendras
crudas, las hebras de azafrán y 3 cucharadas de aceite crudo.
LOMO EN ORZA
Ingredientes: Una cinta de lomo, aceite, dos cabezas de ajos,
4 hojas de laurel, limón, vino blanco, sal, pimienta, orégano, una cucharada de
pimentón o carne de pimiento rojo seco, perejil.
Forma de hacerlo: se pone el lomo a macerar con el zumo de
limón mezclado con el resto de especias, menos las cabezas de ajos y las hojas
de laurel, se macera durante un día , después se corta en lonchas gruesas de un
centímetro aproximadamente. se pone abundante aceite en una sarten y se fríen las cabezas de ajos
y el laurel , se apartan. Freir los filetes de lomo a fuego lento, dejar
enfriar y poner en orza o tarro de cristal, cuando este frio el aceite se
cubren con él.
BROCHETAS CON LANGOSTINOS
Ingredientes: Langostinos o gambas, mero, rape..... piña,
ron, sal, pimienta blanca.
Forma de hacerlas: el marisco se pone en maceración durante
4-6 horas con zumo de piña, sal pimienta blanca
poquita, y ron. Se van haciendo las brochetas con trozos de piña y pescado entremezclado el
marisco o pescado, y se ponen en asadora con un poquito de mantequilla , se
colocan pinchados en base de la piña.
Aparte se cuecen las cáscaras de las gambas o langostinosy se
hace un fumet de pescado, una vez colado lo juntamos con el caldo de la
maceración y lo hervimos con 2 cucharadas de maicena, se sirve en salsera para
regar las brochetas.
GACHAS PICANTES ( para 4-5 personas )
Ingredientes: ½ kg de cazón,( o cualquier otro pescado, a mí
me gusta este porque es sabroso y no tiene raspas), 3-4 dientes de ajo, aceite
de oliva, una cebolla, 1 pimiento, un
tomate y medio, sal, pimienta, laurel, guindilla una o dos según guste de
picantes, 2 clavos de olor, un pimiento seco o dos ñoras,cominos molidos, pimiento grande de asar, dos vasos y medio de
agua y dos de harina.
Forma de hacerlas: primero se fríen los ajos y ñoras y
aparta, en ese aceite se hace un sofrito con la cebolla, pimiento, tomate, se
le agrega un litro de agua y se pone a hervir con las especias, la guindilla, y
el pimiento asado en tiras y sal, cuando hierva unos 12-15 minutos se incorpora
el pescado en trocitos otros 10 minutos,se muelen las ñoras fritas y los ajos y
se incorporan al caldo.
Gacha: Se hace en sarten con dos cucharadas de aceite, el
agua y sal se pone al fuego, cuando el agua está caliente sin llegar a hervir se le va
incorporando la harina sin parar de mover, debe quedar blanda la gacha pero
compacta, se hierve durante unos 15 minutos.
y se deja enfriar. Se sirve primero la gacha fría y encima el caldo
caliente.
