Empanadillas de cebolla caramelizada

Ingredientes: obleas de la cocinera, cebollas, azúcar, sal, vino de Pedro Ximénez, vinagre, aceite.Rulo de queso de cabra.

 Se parten las cebollas a juliana, unas 3 o cuatro medianas , se ponen a freír lentamente en sartén  con un poquito de sal, cuando esté pocha se añade medio vasito de vino , dos cucharadas de vinagre y 3-4 cucharadas de azúcar.  se tiene hasta que esté confitada.

Se ponen las obleas extendidas en la mesa y se van rellenando de la cebolla y un trocito de queso encima de cada una. se cierran humedeciendo un poco el filo de la oblea y juntando los lados, se ponen sobre la fuente del horno y se le pinta con huevo batido. El horno a 180º y el tiempo de cocción es 12-14 minutos.

Caballa en escabeche

 Ingredientes:
Una caballa, ( melva , bonito,,) Clavos de olor, sal y pimienta molida y entera, hojas de laurel, pimentón, orégano, cominos,vinagre, aceite, agua.                                                                              

Se prepara una caballa abierta y sin raspas, se pone en cazuela con sal, 3-4 clavos de olor, unos granos de pimienta, dos hojas de laurel, una cucharadita de pimentón, media de orégano, media de cominos, 1/3 de vasito de vinagre un vasito de agua y  otro de aceite. se pone a fuego lento durante unos 20-25 minutos . Se guarda cuando está frio en un bol de cristal en frigorífico. Se sirve en frio.